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お店を継続して経営していくために欠かせないのが【リピータ獲得】(3/3)


最近は特に、お店の入れ替わりも激しく、出来ては潰れる、つまり開店閉店を繰り返す。

時代とともに客層も大きく変化していく中で、季節、旬を表現した装飾や、毎日変わるメニューなど、常に進化と変化を取り入れることが、お客様に愛され続け、継続していく秘訣なのではないでしょうか。

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【リピーター獲得術のポイント】

●毎日変えるバリエーション豊かなメニュー!
●ゆっくり落ち着いて食べられる店作り
●押し売りはしない(お客様のペースを楽しんでもらう)
●季節ごとの”旬”の食材を活かし、四季を楽しめる料理、調理方法
●お客様によって提供する料理を変える
●お客様とのコミュニケーションを大事に
●過去に食べたものや好き嫌い、お客様との会話を記憶し、サービスに繋げる
●毎日仕入れに行き、業者と仲良くなる。時間をずらし、忙しくない時に行く。
●いい食材だけでなく、生の”新鮮な情報”を仕入れる
●原価率ルールに縛られすぎない(儲けがほとんどのないメニューも出す)
●原価率ではなく、逆算して料金設定や売上を想定
●お客様を”食の教育”をする
●花や小物を定期的に変え、季節感を出す

 

 

他店との価格競争ではなく、自分の店の付加価値を提供することで、リピーターの獲得に取り組む経営者の皆さん、どれだけ実践、ヒントになりましたでしょうか。人気店の知恵を参考にして商売繁盛、盛り上げていきませんか?

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